不飽和脂肪酸是人體不可或缺的營養素之一，它們不僅是脂肪的基本組成單元，更在維持健康方面扮演多重關鍵角色。以下是它們對人體的重要性整理：

 生理功能與健康益處

• 維持細胞膜流動性：不飽和脂肪酸能保持細胞膜的柔軟與彈性，促進細胞正常運作。
• 調節血脂：有助於降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯，減少動脈粥樣硬化風險。
• 促進腦部與視力健康：
• DHA 是大腦與視網膜的重要成分，對嬰幼兒智力發展與視力維持至關重要。
• 可改善記憶力、思維能力，甚至延緩老年性認知退化。
• 抗炎與免疫調節：EPA 和 DHA 具有抗炎作用，能減少慢性疾病風險並增強免疫力。
• 改善血液循環：降低血液黏稠度，促進微循環，有助於預防心血管疾病。
• 關節保護與疼痛緩解：可減輕關節炎症狀，潤滑關節、減少疼痛。

單元不飽和脂肪酸常見來源橄欖油、花生油，主要功效為降低壞膽固醇、保護心血管

多不飽和脂肪酸常見來源魚油、堅果、大豆、亞麻籽油，主要功效為抗炎、促進腦部與視力發展

ω-3脂肪酸常見來源DHA、EPA、α-亞麻酸，主要功效為抗炎、健腦、護眼

ω-6脂肪酸常見來源亞油酸、花生四烯酸，主要功效為促進生長、維持皮膚健康